0
  1. Inicio
  2. Libros
  3. Prácticos
  4. Cocina y alimentos
  5. LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
-5%

LA CIENCIA DE LA PASTELERIA

BRESSANINI, DARIO

22,00 €
20,90 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
GRIBAUDO,EDITORIAL
Año de edición:
2017
Materia
Cocina y alimentos
ISBN:
978-84-17127-07-7
Estado:
Libro nuevo
Idioma:
Castellano
Páginas:
200
22,00 €
20,90 €
IVA incluido
No disponible
Añadir a favoritos

El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería. Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel? Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades. Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.

Otros libros del autor

  • LA CIENCIA DE LAS VERDURAS -5%
    LA CIENCIA DE LAS VERDURAS
    BRESSANINI, DARIO
    ¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta la...
    Entrega en 24 - 48h

    22,00 €20,90 €

  • LA CIENCIA DE LA CARNE -5%
    LA CIENCIA DE LA CARNE
    BRESSANINI, DARIO
    Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir goti...
    Consultar disponibilidad

    22,00 €20,90 €

Artículos relacionados

  • ATLAS DE COCINA -5%
    ATLAS DE COCINA
    RIERA, LUCAS
    Entrega en 24 - 48h

    18,90 €17,96 €

  • APRENDO A COCINAR -5%
    APRENDO A COCINAR
    DK
    Un libro precioso para que los niños aprendan a cocinar mientras se divierten Gracias a recetas sencillas y accesibles, técnicas básicas y consejos útiles, los niños descubren todo lo que necesitan saber para preparar sabrosos platos mientras pasan un divertido rato en familia. Un libro entretenido, práctico y ricamente ilustrado, con dibujos paso a paso y fotografías. Aprende ...
    Entrega en 24 - 48h

    19,90 €18,91 €

  • MARTINTXO TE ENSEÑA A COCINAR -5%
    MARTINTXO TE ENSEÑA A COCINAR
    DAVID DE JORGE / MARTÍN BERASATEGUI
    Entrega en 24 - 48h

    23,95 €22,75 €

  • COCINAMOS A 4 MANOS -5%
    COCINAMOS A 4 MANOS
    XESCO BUENO
    Con este libro niños y adultos podrán compartir sus primeras experiencias cocinando juntos. Las recetas son saludables, equilibradas e ideales para preparar una merienda con amigos o una cena ocasional, por ejemplo, la de un viernes o un sábado en las que la familia dispone de más tiempo. En cada receta se indican los ingredientes necesarios, se explican los pasos a paso de man...
    Entrega en 24 - 48h

    15,95 €15,15 €

  • LAS MEJORES RECETAS DE ESBIETA -5%
    LAS MEJORES RECETAS DE ESBIETA
    ESBIETA
    Después del éxito de Los secretos del pan casero vuelve la influencer gastronómica Esbieta con un recetario completo y de fácil elaboración.Esbieta, del popular canal de YouTube Recetas de Esbieta, nos presenta su recetario más variado y completo. En él encontrarás más de ochenta recetas, tanto dulces como saladas, de ensaladas, sopas, masas, verduras y legumbres, pastas, arroc...
    Entrega en 24 - 48h

    21,90 €20,81 €

  • FESTÍN DE HÉROES: SABORES DEL MULTIVERSO -5%
    FESTÍN DE HÉROES: SABORES DEL MULTIVERSO
    VARIOS AUTORES
    ¡Nunca empieces una aventura con el estómago vacío!Aquí tienes un delicioso libro de cocina lleno de platos eclécticos perfectos tanto para aventureros solitarios como para misiones en grupo. Este recorrido culinario presenta recetas originales inspiradas en regiones y escenarios de los Reinos Olvidados y más allá. Los setenta y seis platos que encontrarás aquí han sido desarro...
    Entrega en 24 - 48h

    30,00 €28,50 €