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TÉCNICAS CULINARIAS
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TÉCNICAS CULINARIAS

J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁLEZ

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Editorial:
ALTAMAR EDITORIAL
Año de edición:
2019
ISBN:
978-84-17872-09-0
Estado:
Libro nuevo
Idioma:
Castellano
Páginas:
240
Encuadernación:
Bolsillo
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El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.

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