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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA
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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

D. INFANTES, G. BARTRA

36,00 €
34,20 €
IVA incluido
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Editorial:
ALTAMAR EDITORIAL
Año de edición:
2016
ISBN:
978-84-16415-20-5
Estado:
Libro nuevo
Idioma:
Castellano
Páginas:
208
Encuadernación:
Bolsillo
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Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos.

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